ゴーヤーチャンプルー	ソーメンチャンプルー	らふてー	沖縄風てんぷら	ポーク玉子おにぎり
タコライス	スーチカ	イカの墨汁	白身魚の酢味噌和え	八重山そば

---

２〜３人前 イカ ４００ｇ 豚肉 ２００ｇ ニガナ ５枚 イカ墨 適量 マース 少々 ほんだし 少々 かつおだし汁 ６カップ 味噌 少々 　　　　　　 調理難易度★★★ １．イカの背の中央に切り込みを入れて、墨袋をつぶさないないように 　　足とわたを取り出して洗う。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これが墨袋→ ２．イカは、きれいに洗って、短冊切りにし、足は4〜5ｃｍ長さに切っておく ３．豚肉は一口大に切り、ニガナは洗って適当な大きさに切っておく。 鍋にイカ、豚肉を入れ、分量のだしを入れて火にかける。 沸騰するまで強火にしてあくを取り、あとは弱火にして２０分くらい煮込む。 ニガナ、イカ墨を入れ、マース、ほんだしで味を調える。 （最後に味噌を入れるのでこの段階では若干薄めに） 味噌を入れ仕上げる。出来上がり！（味噌は風味付け程度に） 島人はイカ墨汁を飲むと「ぬちぐすいさー」と思わず言ってしまう。「ぬちぐすい」とは 「命の薬」という意味で、イカ墨には頭痛を治したり、便通を良くする等の効能がある。

２〜３人前 イラブチャー １尾 酢 大さじ２・５ 砂糖 大さじ２ 味噌 大さじ４ 鰹だし汁 適量 長命草 適量 　　　　　　 調理難易度★ １．イラブチャー（ブダイ）を三枚におろす。このとき皮は引かない。 　　（イラブチャーが手に入らなければ他の白身魚でＯＫ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２．皮の部分に沸騰したお湯をかけ（霜降り）、すぐに氷水に入れ身をしめ、　布巾などで水気を充分取ってから、食べやすい大きさにそぎ切りしておく。 ３．長命草は２〜３枚を千切りにしておく。 　　（手に入らなければ、三つ葉などで試してみて） ボールに味噌、酢、砂糖入れま混ぜ合わす。（少し硬いので鰹だし汁で少しずつ延ばしながら） 準備しておいた魚と長命草（あれば）を入れて和える。これで出来上がり！　（調味料の分量はお好みで加減してね） 沖縄の魚は全般的に味の淡白なものや少しクセのある魚が多く、この様な調理法が適していると言える。島人の中には刺身を食べるとき、しょうゆの中にわさびではなく、酢を入れる輩も多いのだ。

１〜２人前 ポーク ２切れ 卵 １個 焼き海苔 全型１枚 ケチャップ 適量 ご飯 １・５膳 　　　　　　 調理難易度★ フライパンでポークを少し焦げ目が出来るくらいに両面焼く。卵は薄いオムレツの要領で焼き２つに分ける。 海苔を２つに切り分け、海苔全体にごはんをのせ、海苔半分の部分にポーク、玉子をのせる。お好みでケチャップを適量。  半分に折り曲げる。出来上がり！ 沖縄には「ポーク玉子」という代表的で非常にシンプルかつ簡単な家庭料理があるが、これはそのおにぎり版。島の知り合いのオバーは「私が開発したさー」と言ってはばからない。

５人前 豚だし骨 ３００ｇ 八重山そば ２袋 鶏がら ３００ｇ 島ネギ 少々 鰹荒削り ひと掴み 豚三枚肉 １５０ｇ だし昆布 １枚（小） かまぼこ（ひら） ２枚 しょうが １片 しょうゆ 適量 ほんだし 少々 みりん 適量 マース 少々 さとう 適量 料理酒 適量

調理難易度★★★★


沖縄地域のそばを全部ひっくるめて「沖縄そば」と思っている人が多いが、南北７００ｋｍ離れた島々から構成されている沖縄県では、「そば」にも地域性がある。
「沖縄そば」「宮古そば」「八重山そば」が代表的だが、最近では、各島各地域ごとに「○○そば」と名乗っているケースも多い。「八重山そば」の特徴は、丸麺で、具は細切の豚肉に八重山かまぼこ、島ネギという組み合わせが基本で、これに「ピパーチ」とか「ピーヤシ」と呼ばれる「島コショウ」が添えられている。この「島コショウ」は八重山に自生する「ナガコショウ」のことで、沖縄本島辺りでは見られない。
スープに関してはおおむね「豚・鰹だし」がメインだが、店や各家庭によって千差万別で、これは沖縄の「そば」全般に言えることだ。八重山人の昼食の７割くらいが「そば」ではないのかと思えるほど、みんな「そば好き」で、各自の嗜好も微妙に異なるため、「これが正解！」というものが無いのも実状だ。

★料理長のたっての希望で、「八重山そば」だけは、詳しい調理手順・写真は割愛させて頂きます。（企業秘密なんだって。）

１．豚だし骨、鶏がらを熱湯にくぐらせ、水で洗い流しながら血合いなどを　　掃除する。
２．鍋に約５�gの水を張り、料理酒、昆布、準備した豚だし骨、鶏がらを　　　入れて火にかける。（アクはこまめにとること）
３．沸騰する直前に昆布を取り出し、沸騰したら弱火にして、アクを取り、　　スライスしたしょうがを入れそのまま２時間程火にかける。
４．火を止めて、鰹荒削りを入れ、しばらく経ってから、布やザルなどスー　　プを濾す。出来上がったスープを温めなおし、ほんだしやマース、しょ　　うゆ等で味を調える。
豚肉は「らふてー」を細長く切ったものを準備し、かまぼこも適当な大きさに切り分けておく。（かまぼこを、だし汁、しょうゆ、さとう、みりん等で甘辛く炒め煮しておくと日持ちするぞ。）島ネギはお好みの量をみじん切りにしておく。
そばを湯切り器に入れ、熱湯にサッとくぐらす。（そばに付着した油を落とす為なので、茹でてはダメ）
湯切りしたそばを１人前ずつどんぶりにに入れて、その上から熱々のスープをかける。
具や島ネギを適量盛り付けて、出来上がり！

沖縄の「そば」はそば粉を使っておらず、いわば「和風らーめん」のようなものである。
不思議なことに、この島には「そば屋」は数え切れないほどあるが、「ラーメン屋」「日本そば屋」はほんの数軒しかない。なんでかね〜。